La pâtisserie comme art du récit: l’univers de Simon Pacary
Chaque dessert imaginé par Simon Pacary est bien plus qu’un simple mets sucré. C’est une narration, une émotion en bouche, une invitation à s’évader. Installé à l’Ocean Club St Barths, ce chef pâtissier étoilé a su imposer une signature unique, où la technique millimétrée rencontre l’audace créative.
Ses créations ne se contentent pas de satisfaire le palais: elles racontent des histoires, évoquent des souvenirs, et transforment chaque repas en une expérience sensorielle complète. Mais quelle est la genèse de ce style si distinct? Et comment un tel talent s’est-il construit au fil des années?
Quel type de dessert vous attire le plus?
Question 1: Quelle est votre attirance principale face à un dessert?
Un parcours jalonné de distinctions prestigieuses
Avant de poser ses valises à Saint-Barth, Simon Pacary a affiné son savoir-faire dans des maisons réputées, où la rigueur technique et la créativité sont reines. Sa reconnaissance internationale a débuté en 2021, lorsqu’il a été mis à l’honneur dans le Guide Michelin avec le trophée « Passion Dessert ». Cette distinction, rare et très convoitée, récompense les chefs dont l’approche transcende la simple pâtisserie pour devenir une forme d’expression artistique.
Par la suite, son nom a été cité par le magazine Le Chef parmi les six meilleurs pâtissiers de France pour le titre de « Meilleur Pâtissier de l’année ». Ce classement, établi par un collège de pairs, souligne à la fois son innovation et sa maîtrise constante du fondamental. À l’Ocean Club, ces récompenses ne sont pas exposées comme des trophées, mais incarnées dans chaque assiette.
Ocean Club St Barths: un cadre d’exception pour une cuisine d’exception
L’Ocean Club St Barths n’est pas simplement un restaurant: c’est une institution culinaire nichée au cœur de Gustavia. Co-fondé par Jarad McCarroll, l’établissement s’impose comme une référence pour une clientèle exigeante, où chaque détail — de la vue sur la marina aux ingrédients ultra-frais — contribue à une expérience globale. Le code vestimentaire « Casual Chic » reflète cette élégance décontractée, typique de l’art de vivre antillais.
Dès l’ouverture du service, le restaurant propose une carte pensée comme un voyage. Parmi les plats phares, on retrouve le « Tree of Life » et « Our Island », deux créations salées qui annoncent déjà l’audace du lieu. Mais c’est avec les desserts de Simon Pacary que l’expérience culinaire atteint son apogée.
Chaque service, de 12h à 14h30 pour le déjeuner et de 17h à tard dans la soirée pour les snacks et dîners, est une opportunité de goûter à son génie sucré.
Les desserts emblématiques: entre inspiration et saisonnalité
Si les noms des desserts changent régulièrement, selon les saisons et l’inspiration du moment, certains éléments reviennent comme des leitmotivs dans la cuisine de Simon Pacary. L’un des desserts les plus remarqués, baptisé « A Night in Saint Barth », se présente « en forme de tarte » avec une crème vanille, une touche exotique et un sorbet coco. Une création qui capte l’essence même de l’île: fraîcheur, lumière et élégance.
Autre pièce maîtresse: le « Caviar Illusion », un jeu de textures et de parfums où une crème citronnée rencontre une pointe de kalamansi et une croûte croustillante. Ce dessert, aussi visuel que gustatif, illustre parfaitement la volonté du chef de surprendre sans dépayser. Enfin, l’ »OC Chocolate » met en valeur le chocolat Samana, accompagné d’une crème au romarin et de pignons caramélisés — un contraste audacieux entre amertume, herbacé et croquant.
Estimer le coût d’un dîner à l’Ocean Club St Barths
Utilisez ce simulateur pour estimer le budget d’un repas complet, incluant les desserts signature de Simon Pacary.
Budget estimé:
Une pâtisserie qui raconte des histoires
La philosophie de Simon Pacary repose sur une idée simple: chaque dessert doit raconter quelque chose. Que ce soit un souvenir d’enfance, une promenade dans la nature ou un hommage à l’île, ses créations sont pensées comme des chapitres d’un roman gustatif. Ce concept, « a tale behind every dessert », résonne particulièrement à Saint-Barth, où les membres de l’Ocean Club viennent autant pour la qualité du service que pour l’émotion procurée.
Cette approche narrative influence même la manière dont les desserts sont nommés. Plutôt que de les baptiser de noms techniques ou abstraits, Simon opte pour des titres évocateurs, qui invitent à la rêverie: « A Night in Saint Barth », « Gourmet at Your Fingertips », ou encore « Caviar Illusion ». Chaque intitulé est une porte ouverte sur une expérience sensorielle unique.
Des desserts sur mesure pour les événements privés
L’Ocean Club St Barths propose également la possibilité d’organiser des dîners privés, parfaits pour célébrer un anniversaire, un mariage ou une réunion familiale. Dans ce cadre, Simon Pacary met son talent au service du client pour créer des desserts sur mesure. Ces pièces uniques peuvent intégrer des éléments symboliques — comme des fleurs locales, des motifs marins ou des saveurs personnelles — pour renforcer l’émotion du moment.
Les cartes cadeaux, disponibles à l’achat, permettent également d’offrir cette expérience à un proche. Un cadeau qui va bien au-delà d’un simple repas: c’est une invitation à vivre une histoire sucrée, à découvrir l’art de Simon Pacary, et à s’immerger dans l’univers raffiné de l’Ocean Club.
Comment vivre l’expérience Simon Pacary?
Pour goûter aux créations du chef pâtissier, la première étape est de réserver une table via la plateforme SevenRooms, accessible directement sur le site de l’Ocean Club. Les places sont limitées, surtout en haute saison, et les soirées sont souvent complètes plusieurs semaines à l’avance. Il est donc conseillé de planifier sa visite bien à l’avance, en particulier si l’on souhaite profiter d’un dessert signature ou d’un menu dégustation complet.
| Service | Jours | Horaires |
|---|---|---|
| Déjeuner | Lundi à vendredi | 12h00 – 14h30 |
| Snacks & Dîner | Tous les jours | 17h00 – tard dans la soirée |
Le code vestimentaire « Casual Chic » permet une tenue élégante sans excès, idéale pour profiter de la vue sur la marina tout en restant à l’aise. Et pour ceux qui souhaitent prolonger l’expérience, Djordje Varda et Coccoloba: l’art floral en 2026 montre comment d’autres artisans de l’île enrichissent encore l’univers sensoriel de Saint-Barth.
Questions fréquentes
Quand Simon Pacary a-t-il reçu le trophée « Passion Dessert »?
Il a été récompensé en 2021 dans le cadre du Guide Michelin, une reconnaissance internationale de son talent.
Peut-on réserver un dessert personnalisé pour un événement privé?
Oui, Simon Pacary propose des créations sur mesure pour les mariages, anniversaires ou autres célébrations organisées à l’Ocean Club St Barths.
Quels sont les desserts les plus populaires de Simon Pacary?
Parmi les plus appréciés figurent « A Night in Saint Barth », « Caviar Illusion » et « OC Chocolate », des créations qui allient esthétique et équilibre gustatif.
Est-il possible d’offrir une expérience culinaire à l’Ocean Club?
Oui, des cartes cadeaux sont disponibles, permettant de faire découvrir les plats et desserts de l’établissement à un proche.
Quel est le code vestimentaire à l’Ocean Club St Barths?
Le dress code est « Casual Chic », une tenue élégante mais décontractée, en accord avec l’ambiance de l’île.
Comment réserver une table à l’Ocean Club?
Les réservations se font exclusivement via la plateforme SevenRooms, accessible sur le site officiel de l’établissement.
